Кухня Турции
Основа Турецкой кухни – это то, что вырастает и живет на ее довольно обширной территории. В первую
очередь на территории Турции растут овощи. Это длинные кабачки (длинна их порой достигает одного метра),
зеленая фасоль, огурцы, артишоки и бамия. Но самый почитаемый из овощей здесь синий баклажан. Он даже
носит звание короля турецких овощных блюд.
За овощами идут фрукты и в первую очередь это огромные персики, которые не попадают на экспорт в
Европу из за того, что их невозможно транспортировать. Их тонкая кожица лопается от любого небольшого
толчка. Дальше следуют апельсины, инжир и бананы. Особыми деликатесами также считаются ягоды крупных
маслин.
Орехи, фисташки и миндаль в Турции выращивают, но в основном они уходят на экспорт. Их по небольшому
блюдечку ставят только если что в дорогих ресторанах под закуски или используют для начинки в различных
сладостях. Но больше всего за пределами Турции известно о приготовлении разнообразных мясных блюд. И это не
случайно. Именно здесь готовятся различные виды кебабов.
Кебаб – это жаренное или как то по другому приготовленное мясо. Так шишкебаб – это шашлык, а шиш означает шампур. А донер-кебаб – это мясо на вертеле – донер – означает вертел. Но самое экзотическое это адана-кебаб – насаженные на вертел небольшие сочные котлеты.
Еще турки любят готовить различные фаршированные блюда под общим названием «долма». Здесь фаршируют все – кабачки, баклажаны, помидоры, перец, виноградные листья и большие маслины. Обычно фарш готовят из риса, мяса и моркови.
Еще одно горячее блюдо, популярное у местных жителей, – это плов. Основой плова может быть не только рис, но и пшеничные зерна. Основное отличие турецкого плова – нарубленные в него помидоры и еще какие-нибудь овощи, например перец.
Также в Турции распространены молочные продукты – это различные йогурты. Только вместо фруктовых наполнителей в них добавляют чеснок и мелко нарубленную зелень. Также одним из экзотических блюд здесь является сушеный творог. А брынза и сыр местного производства стоит в любом случае попробовать – вкус этих продуктов очень отличается от европейских.
Морепродукты, добытые на побережьях Турции, в основном идут на экспорт, но на берегу Босфора можно отыскать несколько рыбных ресторанчиков. В них подают морского окуня и кефаль, для гурманов же здесь же по особым рецептам готовятся омары. И конечно же в любой части Турции большой популярностью пользуются различные приправы. Это как смеси различных травок, так и всякого рода аджики и томатные пасты с различным букетом пряностей.
